ジャボチカバのタルト＜試作＞

§　材料　§　（タルトレット１２個分）
生地　小麦粉２００ｇ　バター１００ｇ　粉砂糖８０ｇ　卵黄大１個分　カスタードクリーム　牛乳２００ｃｃ　砂糖５０ｇ　小麦粉３０ｇ　卵黄大３個分　バター１０ｇ　リキュール　少々　アプリコットジャム　生クリーム　飾り用　ジャボチカバ　３６個　ジャボチカバソース

作り方

生地を作る
１	小麦粉、粉砂糖は２，３回よくふるっておく。バターをボールに入れて、泡だて器で柔らかくほぐしてから空気を含ませるようによくかきまぜる。ここでよくバターを攪拌し、空気を含ませておかないとさっくりとした皮に焼きあがらない。バターをよくかきまぜて、白っぽいクリーム状になったら、ふるっておいた粉砂糖を３回くらいに分けて入れ、その都度よく混ぜ合わせる。次に卵黄を加え、ふわっと量がふえるまでじゅうぶんに泡だて器でかき混ぜる。
２	ふるっておいた小麦粉の１/３量をふるいを通して入れ、なめらかな状態になるまで　泡だて器でよくすり混ぜる。　一度に全部の粉を入れると固まってしまって混ぜにくくなる。
３	残りの小麦粉を全部ふるい入れ、こんどは混ぜすぎないように、ゴムベラでさっくりと切り込むようにまぜポロポロした状態になるまで手早く混ぜる。
４	小麦粉が混ざったらゴムべらで厚手のポリ袋に入れる。
５	ポリ袋の上からめん棒で軽く押さえつけながら、袋の大きさに合わせて３ｍｍほどの厚さに広げる。冷蔵庫に入れ、２時間～一晩寝かす。（生地がおちついて、のばした時にポロポロにならない）生地を入れる型の準備をする。直径６センチのタルトレット型の内側に指先で油を塗る。
６	生地を冷蔵庫から取り出し、ポリ袋を切り開いて生地に型をさかさまにしておき、型より一回り大きく生地を切り抜き生地を上にする。底になる部分に竹ぐしでポツポツと空気穴を開ける。
カスタードクリームを作る
７	ボールにふるった小麦粉と砂糖を入れ、かたまりのないように泡だて器でよく混ぜ合わせる。別鍋で牛乳を人肌程度に温めたら小麦粉と砂糖の入ったボールに少しずつ加え混ぜる。砂糖がとけたら、ふるいで濾して粉のだまがないようにする。
８	こした液を火にかけられるボールに入れて、中火よりやや強めの火にかけ、焦げ付かないように泡だて器で絶えずかき混ぜながら煮る。
９	一度火からおろし、卵黄を一度に加え、よく混ぜ合わせる。
１０	弱火にかけて、手早くかき混ぜながら卵黄に火が通る程度にさっと煮る。火からおろし、バターを混ぜ合わせ、ラム酒またはリキュールを少々加えて風味をつける。
１１	生地の底面にアプリコットジャムを薄く塗り、カスタードクリームを７分目までしぼり入れ、皮が薄く色づく程度に２５分ほどオーブンで焼く。
１２	タルトが冷めたら生クリームを絞り、ジャボチカバの皮を剥いて飾りジャボチカバソースをかけて仕上げる。

参考レシピ：主婦の友社
はじめてでも失敗しない楽しい手作りのお菓子