ジャボチカバのバトン
　　〜フランス風焼き菓子〜
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ジャボチカバの独特の風味が丸ごと味わえます。
アーモンドクリームとの相性が絶妙な美味しさです。


作り方

Aジャボチカバの砂糖漬けを作る（仕込みに１週間〜２週間所要）
・ジャボチカバの砂糖漬け（コンフィ）の作り方
　水とグラニュー糖を２：１の割合で作って沸かしたシロップにジャボチカバを淹れそのまま常温で冷ます。

　以降、１〜２週間、毎日シロップを切って沸かした中に戻す作業を繰り返して漬け込む。
　（素材そのものの甘みを引き出すと共に保存も兼ねるので毎日かかさず作業を行う）
　　　　コンフィ（confit）・・・砂糖漬け（果物）、酢漬け（野菜）、脂（鴨や豚の）で低温でじっくりと加熱したもの（仏）

Ｂアーモンドクリームを作る

＜アーモンドクリームの作り方＞
【材料】アーモンドプードル・全卵・グラニュー糖・バターを各同量
バターをポマード状にし、グラニュー糖をすり混ぜ、
全卵を溶いた物を少しずつ混ぜ込み最後にアーモンドプードルを合わせる。
ジャボチカバのコンフィ１に対してアーモンドクリーム２で混ぜ合わせ、



１２〜１５センチぐらいの太さに絞りだして冷凍する。

Ｃ春巻きの皮で冷凍したA・Ｂを包んで溶かしバターを全体に塗り２２０℃のオーブンで１５分焼く。

　焼き上がったら溶き卵を上面に塗り更に３分焼く。

　出来上がり！！


＜ジャボチカババトンの作り方情報提供＞
ホテルクエスト清水　料理長　有馬亨　氏