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茶葉 （１．８ｋｇ） 茶を蒸した後、真空パックに入れて 冷凍保存したものを使用。 |
こんにゃく粉でのりを作り、刷毛で和紙に 塗る。お茶を揉んだり転がす時にこんにゃく のりが一番すべりが良い。 また、和紙を丈夫にする。 |
焙炉（ほいろ）の下はこのようにガスで 火が入れられるようになっている。 |
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| 葉振るい（約４０分） 右から小手に拾い、始め高さ５０センチ 内外 から振るい落とす。 （高さは乾くにしたがい下げていく） 振るい形は、指先を巧みに使い、茶葉が 手前に廻るように振る。 |
茎が丸枠内のようにシワが出てきた頃 回転揉みに移る。 |
回転揉み＜軽回転＞（４０分） 助炭一杯を使って左右に集散転換 しながら適度の圧力を加えながら 均一に揉む。 |
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| 回転揉み＜重回転＞（２０分） 全部の茶葉を一団とし、回転幅を ５０センチ内外に狭め、体重をかけて 練り揉む。 |
揉んでいくとこのような玉ができて しまいます。そこで、 |
玉解きという作業を行います。（５分） 指先を熊手形にして前後左右にかき混ぜ 続いて平手使いにして葉をほどきます。 |
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| 中上げ及び助炭整備（清掃）（１０分） 茶を一旦焙炉から出しす。 その後助炭の縁からぬれタオルで水きり線を引き、火力を強火にしながら 助炭の茶渋が浮き剥がれるだけの水を張る。 しばらくして、中央の茶渋を指で軽く動かし、剥がれる事が確認できたら 絞ったタオルできれいに拭き、再度こんにゃくのりを塗る。 |
揉み切り（３０分） 力を加えすぎて固まりが出来ない ように振り揉む。小指と食指面に 力を入れて締め、掌を前後に激しく 擦り合わせ、掌中の茶がもまれつつ 上下に飛び散るようにする。 |
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| 転繰揉み（４０分） 初めは水分が多いので、葉揃いした茶を緩めに持ち、押して受け手を抱き合わせ、やや斜め左右に振り 動かしつつ掌中の葉が互いに擦れ合って回転し、３手使いで左に移動し、２手使いで元へ戻しながら手早く 散らす。（散らし回転） 乾きが進んだ茶を手の振りを小さくして、上乾きを防ぎながら散らし葉を減らし手首に力をかけて強く揉みこむ。（強力転繰） |
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| こくり（４０分） 茶の向きを揃え集めながら両手で正面に縦型、山高に押さえ、前方に少し押し、 手前に残った茶を左側にあわせ、次に手前に少し引き、上に残った茶を左側から 合わせる。全体を横にし、握り手幅になるように三分し、これを一つに重ねて 両手で抱き合わせてもち、 指先を助炭面に接して１，２度軽く屈伸し掌中の茶を なじませてから左右の手を交互の屈伸 して掌中の茶を崩すことなく助炭上に置き、 この操作を繰り返す。 |
乾燥（１２０分） 周りに散った茶を整え、真ん中は放熱用の円形面（１０センチ）を作る。 乾燥中、数回手返しをする。 |
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| 仕上がった茶葉 | お茶が入りました。 手もみ茶の淹れ方 ３人分 茶６ｇ湯２５０ｇ 湯６５℃：１００ｍｌ 浸出１２０秒 |
茶の間の様子です。 |
